Proses di Taiwan mengubah putih telur yang terlalu asin menjadi bahan pangan serbaguna tinggi serat

Penelitian selama lima tahun di Taiwan telah mengubah putih telur asin yang sulit dimanfaatkan menjadi bahan dengan kadar garam lebih rendah yang cocok untuk makanan sehari-hari. Institut Penelitian Peternakan menurunkan konsentrasi garamnya dari kisaran 5,5% hingga 9% menjadi di bawah 1,5%, mendekati tingkat keasinan telur teh Taiwan.

Pengolah makanan di Taiwan menghasilkan lebih dari 4.300 ton metrik produk samping putih telur asin setiap tahun setelah menggunakan kuning telurnya untuk kue bulan dan produk panggang lainnya. Meski kaya protein, putih telur tersebut umumnya dibuang karena sangat asin, mudah hancur saat dipanaskan, dan dapat menimbulkan biaya pembuangan bagi pelaku usaha.

Peneliti memadukan perancangan resep, pengurangan garam, dan penyesuaian tekstur, lalu menambahkan serat pangan. Pengujian menemukan bahwa 100 gram bahan yang dihasilkan mengandung 9,9 gram protein, 4,7 gram serat pangan, 0,3 gram lemak, dan 453 miligram natrium. Teksturnya yang lebih baik membuatnya lebih mudah dibentuk dan diolah, sementara rasa gurih yang masih tersisa dapat mengurangi kebutuhan akan bumbu tambahan.

Institut tersebut menyatakan bahwa bahan ini dapat digunakan dalam roti lapis, gua bao, mi goreng, hidangan dingin, dan makanan hot pot. Institut itu telah melisensikan teknologinya kepada dua perusahaan makanan, membuka jalan bagi produk samping yang merepotkan untuk menjadi bahan pangan yang berguna.