Processo de Taiwan transforma claras de ovo salgadas demais em um alimento versátil e rico em fibras

Um esforço de pesquisa de cinco anos em Taiwan transformou claras de ovos salgados, difíceis de aproveitar, em um ingrediente com menos sal e adequado a alimentos do dia a dia. O Instituto de Pesquisa Pecuária reduziu sua concentração de sal da faixa de 5,5% a 9% para menos de 1,5%, próxima à de um ovo cozido no chá à moda taiwanesa.

As empresas de processamento de alimentos de Taiwan geram mais de 4.300 toneladas métricas de claras de ovos salgados como subproduto a cada ano, após usar as gemas em bolos da lua e outros produtos de panificação. Embora ricas em proteínas, as claras geralmente têm sido descartadas por serem extremamente salgadas, esfarelarem quando aquecidas e poderem gerar custos de descarte para as empresas.

Os pesquisadores combinaram formulação de receitas, dessalinização e ajuste de textura e, em seguida, acrescentaram fibras alimentares. Os testes constataram que 100 gramas do ingrediente resultante continham 9,9 gramas de proteína, 4,7 gramas de fibras alimentares, 0,3 grama de gordura e 453 miligramas de sódio. A textura melhorada facilita a moldagem e o processamento, enquanto o sabor salgado remanescente pode reduzir a necessidade de temperos adicionais.

O instituto afirma que o ingrediente pode ser usado em sanduíches, gua bao, macarrão salteado, pratos frios e preparações de hot pot. A tecnologia foi licenciada para duas empresas alimentícias, abrindo caminho para que um subproduto problemático se torne um ingrediente útil.