Un procedeu din Taiwan transformă albușurile prea sărate într-un aliment versatil, bogat în fibre

Un efort de cercetare de cinci ani din Taiwan a transformat albușurile sărate, greu de utilizat, într-un ingredient cu mai puțină sare, potrivit pentru alimentele de zi cu zi. Institutul de Cercetare Zootehnică le-a redus concentrația de sare de la 5,5%–9% la sub 1,5%, apropiindu-le de nivelul de sare al unui ou taiwanez fiert în ceai.

Procesatorii alimentari din Taiwan generează anual peste 4.300 de tone metrice de albuș sărat ca produs secundar, după ce folosesc gălbenușurile în prăjituri ale lunii și alte produse de patiserie. Deși bogate în proteine, albușurile au fost în general aruncate, deoarece sunt extrem de sărate, se sfărâmă la încălzire și pot genera costuri de eliminare pentru firme.

Cercetătorii au combinat elaborarea rețetei, desalinizarea și ajustarea texturii, apoi au adăugat fibre alimentare. Testele au constatat că 100 de grame din ingredientul rezultat conțineau 9,9 grame de proteine, 4,7 grame de fibre alimentare, 0,3 grame de grăsimi și 453 de miligrame de sodiu. Textura îmbunătățită îl face mai ușor de modelat și prelucrat, iar gustul savuros pe care îl păstrează poate reduce nevoia de condimente suplimentare.

Institutul afirmă că ingredientul ar putea fi folosit în sandvișuri, gua bao, tăiței prăjiți rapid, preparate reci și preparate de tip hot-pot. A licențiat tehnologia către două companii alimentare, creând astfel o cale prin care un produs secundar problematic poate deveni un ingredient alimentar util.