台湾新工艺将过咸蛋白转化为用途广泛的高纤维食品

台湾一项历时五年的研究，将难以利用的咸蛋白转化为适合日常食品的低盐原料。畜产试验所将其盐浓度从5.5%至9%降至1.5%以下，接近台湾茶叶蛋的咸度。

台湾食品加工企业将咸蛋黄用于月饼和其他烘焙食品后，每年产生超过4,300公吨的咸蛋白副产物。虽然富含蛋白质，但这些蛋白通常被丢弃，因为它们过咸、加热后容易碎裂，而且企业可能还需支付清运费用。

研究人员结合配方设计、脱盐和质地调整，再加入膳食纤维。检测发现，制成的原料每100克含9.9克蛋白质、4.7克膳食纤维、0.3克脂肪和453毫克钠。改善后的质地使其更易塑形和加工，保留的咸鲜味则可能减少额外调味的需要。

该所表示，这种原料可用于三明治、刈包、炒面、凉菜和火锅食品。该所已将技术授权给两家食品企业，为将这种棘手的副产物转化为实用食品原料开辟了路径。